Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomstsukker og citronverbena

Stikkelsbær og hyldeblomst har den diskrete muskat-agtige smag til fælles. Deres sæsoner passer ikke sammen, men hvis du har lavet hyldeblomstsukker eller alternativt noget hyldeblomstsaft, så prøv denne kombination som syltetøj. Jeg synes stikkelsbærsyltetøj i sig selv er lidt kedeligt, men hyldeblomsten og evt. lidt citronverbena gør lige smagspaletten det mere facetteret, så jeg godt gider lave det og spise det.
  Jeg tager de længste stilke af bærrene, men besværer mig ikke med at fjerne blomsten. Den gør absolut ingen forskel smagsmæssigt, og visuelt drukner de små mørke stumper alligevel i de ligeledes mørke stikkelsbær frø.

Ingredienser: 

• ​stikkelsbær fx 600 g
• evt 2 umodne æbler i halve eller kvarte, hvis dine stikkelsbær er modne
• hyldeblomstsukker, godt den halve vægt af de rå stikkelsbær eller mere efter smag
• gerne 5-10 blade af citronverbena

Fremgangsmåde:

1. nib stilkene af stikkelsbærrene
2. placer dem i en gryde/pande med  stor omkreds, tilsæt en skefuld vand og de umodne æbler i stykker. Kog for fuld blus til bærrene er kogt ud, tilpas meget væske er fordampet og æblestykkerne er kogt bløde i kanten, ca. 10-15 minutter. Hold øje med det og rør undervejs
3. fisk æblestykkerne op tilsæt sukker, kog op og smag til med mere sukker hvis du synes
4. hæld på skoldede rengjorte glas og opbevar det i køleskab til det skal spises