Sukker-fermenterede rabarber - del II

Tilbage i forsommeren startede jeg en, for mig, ny type fermentering, hvor man blander frugt og sukker 1:1. Det hedder en Cheong på koreansk. Rabarberne har nu stået mørkt i skabet i omkring 3 måneder og ligger nu som ret skrumpede stilke i ret meget fermenteret rabarbersirup. Siruppen er sød med tydelig smag af rabarber og ret overraskende stort set ingen syre. Jeg blev anbefalet at lave en drik med 1/2 danskvand, 1/2 mælk, også rabarbersirup efter smag. Det smager overraskende godt!  Og det smager altså bedre med mælk end uden - det giver en rigtig tydelig rabarberaroma, og det smager lidt forunderligt uden den syre, der plejer at følge med. Stilkene kan man også spise, de er "chewy" og lidt seje, men skåret i kortere stykker er de fine f.eks. som topping på morgenmad. Smagen er den samme som for siruppen: Rabarber uden syre.
  Nu jeg var igang lavede jeg samme slags fermentering med kirsebær og med stikkelsbær, og jeg havde også en rest honning-fermenterede solbær, jeg lavede for et par år siden. Testsmagerne var enige om at rabarberne var bedst og kirsebærrene dårligst. Jeg synes nu der var noget godt over konsistensen på de skrumpede kirsebær - sådan lidt a la cocktailbær, men uden den syntetiske spiritussmag.