Brødsalat med ribs og tomater

Der er stadig masser af ribs på min busk, og de er topsøde, dybt røde og saftige nu. Her kom de i en salat med tomater og gammelt brød. Sådan efter italiensk forbillede og en højt elsket Claus Meyer opskrift. Krydderurterne er løvstikke og mynte. Og umami er udover tomaterne boostet med kapers, sardeller og hvidløg. Jeg valgte at stege mine brødtern let for at holde lidt facon på dem, men hvis du har et godt daggammelt surdejsbrød, så er det sådan set helt overflødigt. Salaten kan lige stå at trække 10-15 minutter, så brødet kan suge de gode safter, men helst ikke så meget mere end det.

Ingredienser:

• 3 skiver daggammelt hvedebrød, revet i mindre stykker, eller skåret i tern og stegt på panden
• 2 sardeller, finthakket
• 2 tsk kapers
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk eddike
• salt og peber
• olivenolie
• 1/2 løg i tynde skiver
• 1 håndfuld tomater i små bidder
• 1 håndfuld ribs
• finthakkede krydderurter, fx. løvstikke og mynte

Fremgangsmåde:

1. Mas sardeller, kapers og hvidløg, og lad det trække lidt med olie, eddike og salt.
   
2. Tilsæt resten af ingredienserne og  smag til med salt, peber olie og eddike
3. lad det lige samle sig 5-10 minutter og server