<![CDATA[fraskovhaventilmaven.dk - Blog]]>Mon, 22 Apr 2024 00:47:36 -1100Weebly<![CDATA[Pasta med ramsløg, brændenælde, spinatranke og bløde brunede løg]]>Mon, 15 Apr 2024 18:50:03 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/pasta-med-ramslg-braendenaelde-spinatranke-og-blde-brunede-lg
Man kunne godt kalde den her ret for en slags rod-sammen lasagne, så lyder det ikke af noget særligt, og det ligner heller ikke noget særligt. Men kombinationen af de bløde brune løg, og de dampede ramsløg og brændenælder giver en dejlig smag, nærmest henad Karljohansvampe. Pastaen er hjemmelavet. På billederne nedenfor kan man se hvordan det laves nogenlunde let uden en pastamaskine. Hvis du synes det lige er et lidt for højt ambitionsniveau, så kan du alternativt købe friske færdiglavede lasagneplader og skære dem i rudeform. Server med hvidløgsyoghurt til og evt revet parmesan eller lidt knuste friskristede croutoner. Opskriften er Olia Hercules’
Ingredienser, 3-4 personer:
  • 1 æg
  • 1 dl vand
  • 250 g mel plus lidt mere
  • 400 g løg
  • ca. 60 g smør
  • lidt olie
  • 300 g bladgrønt, gerne ramsløg, brændenælder og spinatranke
  • 1 1/2 dl youghurt
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • sumak
  • evt friskristede knuste brødcroutoner
Fremgangsmåde:
  1. Hvis du laver pastaen selv så start med at lave dejen i god tid inden, så den kan nå et hvile  (evt op til 24 timer før i køleskab): pisk æg og vand sammen, tilsæt mel til dejen, måske skal du ikke bruge helt 250 g, dejen skal blive ved at være blød. Ælt den bløde dej på et meldrysset bord til den bliver glat. Lad den stå tæt tildækket mindst 1/2 time
  2. Brune, bløde løg: skær løgene i skiver. Smelt det meste af smørret og en lille sjat olivenolie i en pande, tilsæt løgene vend rundt, læg låg på panden og skru ned til medium-lav varme. Lad løgene simre 20 minutter. De skal blive bløde og klare. Skru op for varmen igen og vend i løgene jævnligt, de skal brunes nu, men ikke brænde på. Hvis det bliver tørt og de klistrer fast til panden, så tilsæt lidt mere fedtstof, eller tilsæt en lille sjat vand til at frigøre det brune klistrede lag. Steg dem 10-20 minutter mere til de er helt brune og karamelliserede, giv dem lidt salt
  3. Pasta (se billedserien ovenfor): del dejen i 2 halvdele. Rul den ene halvdel tyndt ud på et stort meldrysset bord i din kagerulles bredde eller lidt bredere (billede 1). Det samlede areal skal svare til 3-4 A4 ark. Giv dejen et lille drys mel og rul den op rundt om kagerullen (billede 2), skær dejen over (billede 3) tryk kniven ned i stedet for at trække den henad dejen, bred det nu firkantede stykke ud og skær det i 2 dele på den lange led (billede 4) ved at trykke kniven ned, skær stykkerne i stykker lidt på skrå, adskil de enkelte lag og saml dem fx på en meldrysset bakke til du er klar til at koge dem. Gentag med den anden halvdel af dejen. Hvis du laver pastaen i god tid inden, så dæk evt med et rent viskestykke, så de ikke tørrer for meget ud.
  4. hvis du bruger brændenælder så start med at overhælde dem med kogende vand, fisk dem op og lad dem dryppe af, nu brænder de ikke mere
  5. bland yoghurt med presset hvidløg og smag til med salt
  6. hak de grønne blade groft, steg dem i lidt smør til de falder sammen og bliver møre, 5-10 minutter, smag til med salt og peber
  7. kog pastaen i rigeligt letsaltet vand til de er tilpas, det tager ikke mere end et par minutter, dræn det meste af vandet fra
  8. hæld pastaen med det sidste pastavand ned i panden til det grønne, tilsæt de brunede løg og bland skødesløst
  9. Server i panden eller portionsanrettet. Drys med sumak,  hvidløgsyoghurt og evt. de knuste brødcroutoner
]]>
<![CDATA[Blomster-småkager]]>Sun, 14 Apr 2024 17:12:41 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/blomster-smakager
I anledning af min hjemmesides 4 års fødselsdag har jeg forsøgt mig med disse småkager med blomster fra min have. Teknikken til at bevare blomsterne nogenlunde er, at man lægger blomsterne på de udstukne kager, giver dem et rul med kagerullen, også fryser dem inden man bager dem direkte fra fryseren. Så faktisk ikke så svært. Det er lidt noget pillearbejde at få lagt blomsterne på, og jeg må sige at det var dem hvor jeg var mest sirlig, der stod flottest bagefter - normalt er jeg jo mere til det skødesløse. De fineste og de mindst fine er vist ovenfor (de fine først…). Det var heller ikke alle blomster der klarede det lige godt: Hulkravet kodriver, bellis, forglemmigej, hundetand og blade af sødskærm klarede det fint. Blomster af mahonie, mirabelle og rød tvetand blev ikke så gode, så det er med at prøve sig frem. Tak til IG kontoen “acozykitchen” og til Loria Stern, der har skrevet en bog om at spise blomster.
Ingredienser, 1 bageplade:
  • 100 g smør
  • 100 g sukker
  • 1 æg, skilt i æggeblomme og -hvide
  • 1/2 tsk vanillepulver
  • 1 nip salt
  • 200 g mel
  • en lille skålfuld spiselige blomster og blade
Fremgangsmåde:
  1. lav dejen: rør smør og sukker godt sammen til smørret er lyst og sukkeret næsten opløst. Rør æggeblomme, vanillepulver og salt i. Ælt melet i tilsidst og saml dejen
  2. rul dejen ud på et meldrysset bord til den er knap 1 cm tyk, stik kagerne ud, pensel med lidt æggehvide, placer blomsterne dekorativt og sirligt (en pincet kan være en stor hjælp her, især hvis blomsterne er små). Læg et stykke bagepapir/madpakkepapir og og giv dem et let rul med kagerullen, så blomsterne presses fast i dejen. Frys kagerne 12-24 timer
  3. tænd ovnen på 185 grader
  4. placer de frosne kager på en bageplade med bagepapir, med ca 1 cm afstand. Bag i 15-17 minutter til kagerne lige er blevet gyldne i kanten, vend evt pladen 180 grader midtvejs, hvis din ovn ikke varmer helt jævnt. 
]]>
<![CDATA[Syre med bagte gulerødder og Ingridærter/kikærter]]>Sat, 13 Apr 2024 16:58:57 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/syre-med-bagte-gulerdder-og-ingridaerterkikaerter
Ideen med den her ret er at lade de søde bagte gulerødder spille op imod de syrlige syreblade. Og det fungerer rigtig godt. Lad gulerødderne og de kogte Ingridærter/kikærter bage i ovnen til gulerødderne er møde. Hvis du bager dem i en lidt mindre bradepande som jeg gjorde, så tager de ikke så meget farve. Men hvis du godt kan lide dine bagte ærter med lidt mere sprødhed og dine gulerødder med en snert af farve, så bred dem mere ud på en større bageplade. Krydr ganske let, retten behøver ikke så meget det handler om sødt/surt, forskellige konsistenser og de bagte ærter. Brug fennikelfrø, dildfrø, koriander eller spidskommen, eller hvad du lige går og hr en craving efter. Retten er fra Olia Hercules’ “Homefood”, en dejlig kogebog.
Ingredienser, 4 personer:
  • 150 g Ingridærter eller kikærter
  • 500 gulerødder
  • 5 spsk olivenolie
  • krydderier fx  1 tsk fennikelfrø og 1 tsk sumac
  • 1 løg
  • salt
  • 1 lille håndfuld solsikkekerner
  • 50-100 g syreblade (1 skålfuld)
  • brød eller ris eller noget andet tilbehør
Fremgangsmåde:
  1. Udblød ærterne i 1/2 døgn, tilsæt evt 1/2 tsk natron, hvis du har travlt, så går det lidt hurtigere
  2. kog ærterne i letsaltet vand til de er møre, 40-60 minutter
  3. varm ovnen op til 200 grader
  4. hak løget, skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker på langs, hvis de er tykke
  5. Hæld olien i en bradepande og varm den i ovnen 5 minutter
  6. hæld løg, gulerødder, krydderier, solsikkekerner og de kogte ærter i, bland rundt, og giv den et godt skvæt salt
  7. bag i ovnen til gulerødderne er lige knap eller netop møre, 20-30 minutter. Hvis løg og ærter har taget lidt farve er det fint, hvis de blot er møre så er det også fint. Lad det køle af 5-10 minutter
  8. rens syreblade, skær de store i mindre stykker og læg dem i et serveringsfad, fordel blandingen fra ovnen ovenpå
  9. server med brød, ris el. lign. til
]]>
<![CDATA[Ramsløgssalt og fermenterede ramsløg]]>Thu, 11 Apr 2024 18:39:58 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/ramslgssalt-og-fermenterede-ramslg
Jeg har desværre ikke så mange ramsløg i min have endnu. Men jeg kom forbi et sted i weekenden, hvor jeg kunne plukke rigeligt. Så mange så der var nok til at prøve nogle konserveringsmetoder af.

Kryddersalt med ramsløg er smukt grønt, og smager skarpt og hvidløgsagtigt. Nemt at lave: I en køkkentrold hakkes salt og ramsløgsblade til ramsløgene er findelte. Bred dem ud på en bageplade, og tør dem i ovnen ved 50-75 grader, gerne på varmluft, til de er knastøre. Det kan tager nogle timer. Gem på glas. Brug på madder, til æg, i salat og gryderetter.

Fermenterede ramsløg er også nemt at lave: Hak bladene groft, bland med 3 % salt (til 100 g blade bruges 3 g salt), tilsæt andre krydderier efter smag - jeg tilsatte lidt chili og za’atar. Mas bladene grundigt til de safter, evt. af et par omgange med lidt pauser imellem. Der kan godt komme så meget saft ud, så det dækker når du maser bladene godt sammen, ellers så tilsæt lidt vand så det lige netop dækker. Placer i opbevaringsbeholder med tætsluttende låg og god plads over. Der skal være plads til både lidt luft og noget, der holder bladene under væskeoverfladen - jeg bruger en plastpose fyldt med 3% saltvand. Luk beholderen til, stil mørkt ved stuetemperatur i hvert fald nogle dage. Luk evt luft af efter et par dage, hvis der dannes meget luft. Det har der ikke gjort i min beholder, måske kan luften godt sive ud når der er overtryk? Jeg ved ikke rigtig hvor længe, og jeg har ikke smagt på den endnu. Men det gælder generelt at jo længere tid, des mere surt, indtil surheden i sig selv stopper den videre fermentering. Hvis man ikke vil have det for surt, så stopper man fermenteringen ved at putte det i køleskab efter fx 3-4 dage. Hvis ikke det er surt nok, så kan det ske at holdbarheden begrænses. Til gengæld bliver den forlænget af at stå på køl, men du kan altså godt risikere mug efter et stykke tid. Jeg synes det er fint med en godt sur ferment og lang holdbarhed, så sparer jeg også pladsen i køleskabet.
]]>
<![CDATA[Reste-salat]]>Sun, 07 Apr 2024 07:13:59 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/reste-salat
Salat med finthakket grønt fra skovhaven, det blev til spinatranke, havesyre, bibernelle og katost. En god bund af fintskåret hvidkål krammet med lidt salt, en rest marinerede bønner og et æble. Smagt omhyggeligt til med olie, citronsaft og kryddersalt. Sådan blev der ryddet og i køleskabet. Det ville have været godt med nogle ristede kerner af en slags også, det tager jeg med en anden gang.
]]>
<![CDATA[Græsk inspireret spinattærte-krans]]>Tue, 26 Mar 2024 18:35:42 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/graesk-inspireret-spinattaerte-krans
Det her er en ringformet roulade version af den græske spinat og feta tærte “spanakopita”. Der er et eller andet med at fejre årstidernes skiften med retter der er ringformede eller runde, som går igen i mange kulturer. Så jeg synes denne tærte bliver lidt mere festlig og påske-agtig ved at blive formet til en krans. Den er ret nem at lave, så man kan sagtens lave den også selvom det ikke er fest. Den her version er med butterdej og jeg  har muligvis forbrudt mig mod traditionen ved at bruge hvidløg og chili også, og desuden har jeg aldrig smagt den ægte græske version, så skal vi bare sige at inspirationen er fra Grækenland, udførelsen er for egen regning og inspireret af en australsk gut med en hjemmeside “creamyconfusion.com.au”. I denne ret ville det være helt på sin plads med nogle flerårige porrer, men dem kan jeg altså ikke få til at vokse i min have, så jeg har brugt en købt porre. Ligeledes, hvis du har masser af løg i din have, så brug løs af dem i stedet for et købe-løg.
Ingredienser, 6-10 personer:​
  • 1 porre, renset og snittet
  • 1 løg, hakket
  • 1 skålfuld skovhavegrønt (150 g), hakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • chilipulver efter smag
  • evt. 2 tsk za’atar
  • olivenolie
  • 150 g feta, smuldret eller hakket
  • 1 plade butterdej
  • salt og peber
  • æg eller mælk til pensling
  • 2 spsk sesamfrø
Fremgangsmåde:
  1. tænd ovnen på 190 grader
  2. varm en pande op og steg porren og løget blidt i olien, til de er blevet bløde uden at tage farve. Tilsæt hvidløg, skovhavegrønt, krydderier og salt, sluk for varmen og lad det grønne falde sammen på eftervarmen, smag til med salt og peber (husk fetaen også er salt), og lad det køle af på en tallerken
  3. rul butterdejen ud, fordel grøntsagerne, lidt olivenolie og fetaen, og rul sammen på den lange led (se billederne). Snit revner på skrå, og klem ned mellem snittene med en spisepind så snittene åbner sig. Form pølsen til en krans og placer på bagepapir på en bageplade
  4. pensl med sammenpisket æg eller mælk og drys med sesamfrø
  5. bag i ovnen til den er gylden, ca. 45 minutter
  6. spis den lun
]]>
<![CDATA[Ash-e resteh, iransk “minestrone” med bladgrønt]]>Mon, 25 Mar 2024 18:03:08 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/ash-e-resteh-iransk-minestrone-med-bladgrnt
Hvorfor nøjes, når man bare kan putte 3 slags bælgfrugter og pasta i en suppe? Det gør man så i denne Ottolenghi version af den persiske suppe ash-e resteh. Med butterbeans, kikærter, gule flækærter og pasta, så er det absolut en mættende suppe, men tung bliver den ikke, nok pga. dens syrlighed og dejlige aroma. Den bruger kun ingredienser og krydderier jeg kender, men alligevel har jeg aldrig smagt noget lignende før, det synes jeg er så skønt.
Ingredienser, 8 personer:
  • 150 g tørrede butterbeans
  • 150 g tørrede kikærter eller anicilinser
  • 75 g smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 store løg i skiver
  • 10 fed hvidløg, i tynde skiver
  • 1 1/2 tsk gurkemeje
  • 1 1/2 l bouillon, fra terning er fint
  • 220 g gule flækærter (dem til gule ærter)
  • 1 stor skålfuld grønt fra haven (250 g) fx diverse løgblade, spinatranke, havesyre, mælkebøtte, bibernelle, løgkarse, slangeurt, fennikel, sødskærm, skvalderkål, en lille smule daglilje-skud
  • 250 g frisk pasta
  • 200 g creme fraiche 38%
  • 1-2 spsk lys eddike
  • salt og peber
  • 2 lime i kvarte
Fremgangsmåde:
  1. udblød bønner og kikærter hver for sig natten over
  2. kog butterbeans og kikærter hver for sig til de er knapt møre, 30-50 minutter
  3. Smelt smørret og olivenolien og sauter løgene og lidt senere hvidløgene blidt til de er bløde og har taget farve, det tager nok 20-30 minutter. Tag 1/3 del fra, tilsæt gurkemeje, bouillon og flækærter, bønner og kikærter  til resten og bring i kog. Lad simre til flækærterne er møre, 30-40 minutter
  4. hak det grønne groft, og tilsæt det, lad koge yderligere 15 minutter
  5. skær pastaen i mindre stykker og tilsæt, lad koge til pastaen er al dente, tilsæt evt. lidt mere vand hvis det bliver for tørt
  6. rør 150 g creme fraiche og eddike i, smag til med salt, peber og evt mere eddike
  7. server med 1 tsk creme fraiche, de stegte løg du stillede til side, og en saft fra en limebåd
]]>
<![CDATA[Tærte med bladgrønt, blåskimmelost, champignon og hasselnødder]]>Mon, 18 Mar 2024 19:50:46 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/taerte-med-bladgrnt-blaskimmelost-champignon-og-hasselndder
Nu er der ved at være nok af de små nye skud til en gang tærte. Her er skvalderkål, havesyre, sødskærm, bibernelle, slangeurt og løgkarse, men man kan bare bruge det man kan finde. Man kan godt lave en helt enkel mildt smagende italiensk inspireret forårstærte, og det har sin charme. Men denne gang gik jeg med en version med lidt mere smæk for skillingen. Så det grønne fra haven blev kombineret med løg, champignon, en blåskimmelost og nødder. Kombineret med salat udgør det sagtens et hovedmåltid. Opskriften har jeg fra IG “camomilicious”. Tærtedejen er nem og hurtig at lave, og nem at arbejde med, men den bliver ikke sprød som en mørdej. Hvis du gerne vil have en rigtig sprød og velsmagende bund, så brug denne opskrift ​i stedet for. I så fald kan du måske udelade den revne ost i tærtefyldet.
Ingredienser, 1 tærte til 5-6 personer:
tærtedej
  • 240 g hvedemel
  • 100 g ricotta el. creme fraiche
  • 1 æg
  • salt
  • 1 nip krydderurter fx herbes de provence
  • 1-2 spsk vand
fyld
  • 1 løg, hakket
  • 250 g champignon, i skiver
  • 1 stor skål bladgrønt (ca. 200 g) fx skvalderkål, havesyre, sødskærm, løgkarse, bibernelle, slangeurt
  • rosmarin, finthakket
  • 200 g creme fraiche
  • 3 æg
  • 50 g fintrevet god tør ost, fx vesterhavsost
  • salt og peber
  • 60 g blåskimmelost, i småstykker
  • 50 g hele hasselnødder
Fremgangsmåde:
  1. ​tærtedejen laves ved at blande mel, ricotta/creme fraiche, æg, salt og tørre krydderurter. Tilsæt lidt vand til dejen er samlet til en fast klump. Stil dejen koldt i min. et kvarter
  2. tænd ovnen på 180 grader
  3. saml bladgrønt i haven og rens det.
  4. varm en pande op og sauter løg til de er blevet lidt blødere, steg champignon hårdt, og steg bladgrønt til det er faldet sammen, hak bladgrønt groft, smag til med salt og peber
  5. bland creme fraiche, æg, revet vesterhavsost, rosmarin, salt og peber, bland med de stegte grøntsager ovenfor
  6. smør en tærteform, rul dejen ud til 3-4 mm tykkelse og beklæd tærteformen, prik lidt huller i dejen med en gaffel. Hæld fyldet i, drys med blåskimmelost og hasselnødder
  7. bag i ovnen ca. 35 minutter til overfladen er gylden. Lad gerne tærten hvile 10-15 minutter inden den spises med salat til.
]]>
<![CDATA[Forårslængsels-salat med de først grønne spirer, citrus og krydret kokoskrymmel]]>Sat, 02 Mar 2024 19:27:26 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/forarslaengsels-salat-med-de-frst-grnne-spirer-citrus-og-krydret-kokoskrymmel
Når solen får magt her sidst i februar/først i marts, så begynder det for alvor at spire frem. Det er spinkelt og spædt her i starten men glæden og taknemmeligheden var stor. Her en lille håndfuld skvalderkål og citronmelisse samlet i tåge og regn. Citrusfrugter, hvidkål og agurk lagde bunden i salaten der fik smæk for skillingen med en sydøstasiatisk inspireret dressing og krydret ristet kokos. Sådan ramte denne salat overgangen mellem vinter og forår helt rent i r…n. Tak til Ottolenghi for inspiration.
Ingredienser, 3-4 personer:
kokos-krymmel
  • 2 fed hvidløg, grofthakket
  • 1 rød chili med kerner, grofthakket
  • 10 g frisk hvidløg, grofthakket
  • 1/2 tsk gurkemeje
  • 1 tsk fennikelfrø, malet groft
  • 1 tsk koriander frø, malet groft
  • 1/4 tsk salt
  • 2-3 spsk olie
  • 50 g kokos
  • 2 tsk lys muskovadosukker
salat
  • 1/2 agurk, flækket og kernen fjernet
  • 1-2 dl finthakket hvidkål
  • 1 grape
  • 1 appelsin
  • 1/2 løg, tynde ringe
  • 1 håndfuld friske spirer fx. skvalderkål og citronmelisse, grofthakket 
  • evt. friterede nudler for sprødhed eller måske brød croutoner
  • salt
dressing
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 rød chili, finthakket
  • 3 spsk citrussaft fra frugterne i salaten
  • 1 spsk fiskesovs
  • 1 spsk limesaft
  • 2 spsk olivenolie, eller smagsneutral olie





Fremgaangsmåde:
  1. ​start med kokoskrymmel: i en minihakker hakkes hvidløg, chili, ingefær, krydderier, et nip salt og 2-3 spsk olie, tilsæt så meget kokos, så det kan køre rundt og blive hakket. Varm en pande op og steg pastaen sammen med det resterende kokos. Når det har taget lidt farve så drys sukkeret i. Rist det til det er tilpas gyldent, pas på det ikke brænder på. Hæld det ud på en tallerken til afkøling
  2. hvis du har en slat kogte nudler, så rist dem i olie på panden til de er gyldne, giv dem lidt salt, lad dem køle af på en tallerken, og skær knæk dem i mindre stykker
  3. agurk, hvidkål og løg krammes med en smule salt og stilles til side
  4. Skær skallerne af grape og citron, så du også får de yderste hvide hinder med. Nu kan du enten skære fileterne helt fri over en skål så saften opsamles, eller blot halvere og skære i mindre tern, sørg for at samle saften op, den skal bruges til dressingen
  5. dressingen laves ved at blande hvidløg, chili, 3 spsk citrussaft (fra punkt 4), fiskesovs, limesaft og olie
  6. salaten samles lige inden spisning (især vigtigt hvis du bruger de friterede nudler, brødcroutoner): bland dressing i kål/agurk/løg blandingen og citrus frugterne, drys over med nudler/croutoner, de grønne spirer fra haven og noget kokoskrymmel. Server resten af krymmelet ved siden af
]]>
<![CDATA[Pasta med jordskokke-creme]]>Sun, 18 Feb 2024 10:45:10 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/pasta-med-jordskokke-creme
En pastaret, der bliver cremet uden brug af særlig meget fedtstof og med en mild smag af jordskokker og porrer. Opskrift fra Samvirke.
Ingredienser, 4 personer:
  • 2 skiver hvedebrød
  • saft fra 1/2 citron
  • 200 g jordskokker
  • 3 dl bouillon
  • 2 fed hvidløg i skiver
  • 10 g smør
  • 400 g pasta
  • 2 porrer i skiver
  • topping, fx ristede græskarkerner, bacon, hakkede krydderurter, chilisovs eller hvad man nu synes
Fremgangsmåde:
  1. læg brødet i blød i vand og citronsaft
  2. Skær jordskokkerne i grove stykker og kog dem møre i bouillon med hvidløg, 20-30 minutter
  3. klargør topping
  4. blend/hak jordskokker, det meste af bouillonen, franskbrødet sammen og 10 g smør, smag til med salt og peber,
  5. kog pasta efter anvisningen på pakken, kog porrerne med de sidste par minutter, dræn vandet fra, men gem lidt.
  6. bland pasta med jordskokker-cremen, juster konsistens med pasta kogevand
  7. server
]]>
<![CDATA[Toast med bagt jordskokke-creme]]>Fri, 16 Feb 2024 06:10:39 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/toast-med-bagt-jordskokke-creme
Bagte jordskokker rørt med ost og æggeblommer pagt til toast i ovnen. Det smager dejligt. Vi fik smilende æg til som opskriften fra Rune Toft/Samvirke foreslog, men de smager også godt uden, eller man kunne putte andre former for topping på: de først grønne spirer, fintsnittet rå løg, æbler, rå eller fermenterede, ristede græskarkerner osv. 
Ingredienser, 4-6 personer som del af en større servering:
  • 1/2 kg jordskokker,
  • olivenolie
  • salt
  • 3 spsk revet ost, fx vesterhavsost, parmesan, primadonna
  • 1 spsk creme fraiche
  • 2 æggeblommer
  • 2 tsk maizena
  • 6 skiver hvedebrød
  • evt. hakkede grønne spirer, smilende æg, eller hvad du synes til topping
Fremgangsmåde:
  1. ​tænd ovnen på 180 grader
  2. rens jordskokkerne og skær dem i grove stykker, vend med olivenolie og salt og bag dem på bagepapir i ovnen til de er møre, ca. 30-40 minutter, lad dem køle af
  3. Hak/blend dem til en grov mos med revet ost, creme fraiche, maizena og æggeblommer, smag til med salt og peber
  4. smør cremen på brødskiverne og bag dem i ovnen gerne på varmluft til de er blevet gyldne på toppen, 20-30 minutter. Gør imens topping klar
  5. server 
]]>
<![CDATA[Æblekage med ristet rugbrød og kanelcreme]]>Sat, 20 Jan 2024 18:15:02 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/aeblekage-med-ristet-rugbrd-og-kanelcreme
Den her helt eminente kage bygger på den engelske kagetradition med at bruge brød i kager og gerne servere varm kagecreme til snart slags enhver slags “pudding”, som de ville sige. Den her er så helt atypisk med brug af rugbrød i stedet for franskbrød, og det gør en fantastisk forskel, og helt ærligt så burde det jo være en dansk stanardkage med vores hang til rugbrød. Hvem elsker ikke ristet ristet rugbrød? også  i kombination med bløde æbler og den fede, søde, krydrede creme. Det er alt det bedste fra øllebrød, ymerdrys, bondepige med slør og rugbrød med æbleflæsk. Jeg elsker det, når en ret ligger helt uden for min forestillingsverden, også viser sig at være så fuldstændig oplagt, så man må klø sig i nakken over at man først møder den nu. Spis den lun til dessert med varm creme, eller som luksus topping på tykmælk, eller måske med bacon og pandekager. Jeg tror den kan det hele. Tak til Olia Hercules for denne kageåbenbaring.
Ingredienser, 6 personer:
  • 300 g rugbrød
  • 50 g smeltet smør
  • 800 g æbler, med skræl, uden kernehus, i tern
  • ca. 5 spsk honning
  • smør til formen
  • 3-4 spsk mørk sukker, fx lys muscovado, brun farin eller mørk rørsukker
creme
  • 6 dl sødmælk
  • 1 tsk kanel
  • et nip muskatnød 
  • 3 æggeblommer
  • 75 g sukker
  • 30 g maizena
Fremgangsmåde:
  1. tænd ovnen på 180 grader varmluft
  2. smulr rugbrødet, i hånden eller fx i en køkkentrold, bland det med det smeltede smør og rist det på bageplade med bagepapir i ovnen, til det er tørt og ristet, 10-15 minutter
  3. kog æbletern og honning sammen i en pande ved middelvarme. Lad det koge uden låg og uden at røre til æblerne er bløde og saften kogt ind, skru mere op hvis der er meget væske
  4. smør en springform eller andet ildfast fad med smør, og fordel sukkeret i bunden og op ad siderne
  5. læg et lag rugbrød og et lag æbler skiftevis til du ikke har mere. Læg bagepapiret over, og mas det godt sammen. Fjern bagepapiret igen og bag kagen i ovnen 15-20 minutter
  6. cremen laves ved at varme mælken op med kanel og muskatnød og lade den trække
  7. lige inden du skal servere kagen, så varm mælken op til næsten kogepunktet igen. Bland æggeblommer, sukker og maizena sammen, tilsæt lidt af den varme mælk, rør godt rundt, og hæld det over til resten af den varme mælk. Rør godt og varm cremen til den tykner
  8. server den varme creme med kagen ovenpå
]]>
<![CDATA[Bitre blade med mandelcreme]]>Mon, 01 Jan 2024 13:53:30 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/bitre-blade-med-mandelcreme
På årets sidste dag fik jeg samlet en lille skålfuld mælkebøttter og vinterkarse. På denne årstid smager de mildt og friskt, omend især mælkebøtterne kan være lidt seje. Med en mandelcreme og syltede sennepsfrø blev  de til salat på nytårsbordet. Tak til Jette for opskriften.
Ingredienser:​
  • bitre blade fx mælkebøtter og vinterkarse, renset og i mindre stykker
  • smuttede mandler
  • citronsaft
  • 50 g sennepsfrø
  • 1 dl eddike
  • 1 spsk sukker
  • lidt olivenolie
  • salt og peber
Fremgangsmåde:​
  1. ​kom sennepsfrø, eddike, sukker og lidt salt i en kasserolle og lad det simre ca. 5 minutter til det er tyknet lidt
  2. blend mandler med citronsaft og en sjat vand (1 dl vand per 100 g mandler) til det får en cremet konsistens, smag til med citron, salt og peber
  3. bland salater, syltede sennepskorn med et skvæt olivenolie og anret med mandelcreme 
]]>
<![CDATA[Andebryst braiseret med æbler]]>Sun, 24 Dec 2023 08:02:44 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/andebryst-braiseret-med-aebler
Jeg tror ikke jeg ville lave denne ret juleaften, der har vi for mange faste forventninger til tilberedning og tilbehør. Men alle mulige andre dage, hvis man står med lidt and og har æbler nok. Retten er nem, og smagen af and og æbler klæder hinanden. Retten har muligvis russisk oprindelse et sted i sin fjerne fortid. Man giver lige retten en gang grill tilsidst, så skindet bliver sprødt, desværre glemte jeg at tage et billede af det, så nu bliver det mere en brun med brun ret, men godt smager den. Opskriften er fra Julia Konovalova.
Ingredienser, 2-3 personer:
  • 2 stk andebryst
  • lidt fedtstof til panden
  • 1-2 løg, alt efter størrelse, grofthakket
  • 2-3 fed hvidløg, i tynde skiver
  • 400 g æbler, uden kernehus i både
  • 5 kviste timian
  • 1 dl vermouth
  • 2 1/2 dl bouillon/fond
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  1. ​find en pande eller stegegryde med låg der passer til
  2. snit skindet på andebrystet i tern, og gnid det godt med salt og peber
  3. varm lidt fedtstof op og steg andebryst med skindsiden nedad 8-10 minutter. Det kan godt være det sidder fast i starten, men det slipper når det er færdigt. Tag kødet op og hæld det meste af fedtet fra.
  4. steg løg blidt til de bliver bløde og har taget lidt farve, 8-10 minutter, steg hvidløget med 1-2 minutter. Kog panden af med vermouth og lad det fordampe, tilsæt evt lidt mere andefedt, tilsæt æbler og timian, lav plads i midten til kødet og placer det med skindsiden opad, hæld væske ved til  det lige knap dækker, krydr med salt og peber. Læg låg på, bring i kog og lad det derefter simre i 1 1/2 time.
  5. fjern låget, skru op for varmen og lad det meste af væsken fordampe, så sovsen tykner, det tager nok 3-5 minutter, smag til
  6. giv gerne retten en tur under ovnens grill til skindet bliver sprødt, hold godt øje, det brænder let på
  7. server med ris, bulgur, boghvede, brød eller noget andet der kan suge den gode sovs
]]>
<![CDATA[Årets skovhavesmåkage med ost og æblesmør…]]>Sat, 23 Dec 2023 16:41:25 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/arets-skovhavesmakage-med-ost-og-aeblesmr
… smager rigtig godt til portvin, så det er ikke så ringe på sådan en lille-juleaften.
Jeg kan rigtig godt lide småkager, den her med parmesanost er måske lidt til en side, men sådan er der jo altid nogen selv i de bedste familier - måske netop i de bedste familier. Og når den nu går så umanerlig godt til en brun portvin , så  skal I bestemt ikke snydes. Den version jeg har lavet kan ikke stables og gemmes i småkagedåser, men pyt. Måske hvis du i stedet for temmelig meget æblesmør, brugte en lille teske kvædegele som i opskriftforlægget fra Olia Hercules, så kan de måske bedre? Kombinationen af det bagte, ost og frugt, balancen mellem det salt og det søde som så meget med ost, det er et sikkert hit til en eftermiddagsservering inden julemiddagen. Sådan bliver det i hvert fald hos os, så er der også en undskyldning for at åbne portvinen tidligt.
Ingredienser:
  • 75 g fintrevet parmesan el lign.
  • 150 g bpghevdemel (eller hvedemel)
  • 100 g smør
  • 1 æggeblomme
  • kvædegele eller æblesmør aeblesmr.html
Fremgangsmåde:
  1. bland ost, mel og smør, saml dejen med æggeblommen. Ælt dejen sammen, del i 2 og rul to pølser på ca. 16 cm. Køl dem ned
  2. tænd ovnen på 170 grader varmluft, skær pølserne i skiver på knap 1 cm, tryk en fordybning i midten af hver Skive med din finger
  3. bag dem på bagepapir, de kan godt ligge tæt, da de ikke hæver ret meget. Bag dem 10-15 minutter til de har lidt farve i kanten
  4. tag dem ud, placer en lille klat æblesmør eller kvædegele på hver og bag igen 4-5 minutter
  5. tag udaf ovnen og  køl af på en rist
]]>
<![CDATA[Stegte sandwich med æbler, rosmarin og ost]]>Fri, 15 Dec 2023 20:03:54 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/stegte-sandwich-med-aebler-rosmarin-og-ost
Det her er luksus  sandwich på den croque monsieur-agtige måde sprøde, fedtede, saftige, og både salt og sødt. Det søde kommer fra de stegte æbler og det æblesmør (link til aeblesmr.html) jeg smurte brødene med. Hvis æblesmørret blev helt eller delvist erstattet med sennep, så ville den muligvis balancere lidt bedre mellem det salte og det søde, så det har jeg skrevet ind i opskriften uden dog at have prøvet det selv. Mine sandwich blev lige til den mørke side, så rådet er at være varsom med varmen på panden og hold godt øje. Opskriften er fra Susan Spungen/NYT
Ingredienser, 4 mættende sandwich:
  • 5 spsk smør
  • 1 lille løg
  • 1-2 æbler (ca. 200 g)
  • 1 tsk finthakkede rosmarinblade
  • 8 skiver franskbrød
  • 4 skefulde æblesmør aeblesmr.html
  • dijonsennep
  • 180 ost der smager godt varm, fx, en cheddar eller en gedeost eller hvad du nu har
Fremgangsmåde:
  1. Snit løget i tynde skiver, skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og snit i tynde skiver, riv osten groft
  2. steg løg, æbler og rosmarin i lidt smør på en pande til æblerne er bløde, ca. 8-10 minutter, fjern det fra panden og tør panden af
  3. smelt lidt smør på panden ved middel varme
  4. smør brødskiverne med først et tyndt lag sennep og dernæst æblesmør, placer æbleblandingen på 4 af brødskiverne, fordel osten på de andre 4 skiver
  5. Placer en skive af hver slags på panden (eller 2 af hver hvis der er plads), tilføj 1-2 tsk vand til panden, læg låg på og steg til osten er smeltet 5-7 minutter. Hold øje under vejs med at brødet ikke brænder på, og skru evt ned for varmen
  6. fjern fra panden og saml sandwichen, fortsæt med resten og server med det samme
]]>
<![CDATA[Mispler]]>Sun, 10 Dec 2023 15:03:35 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/mispler
Så jeg fik skrabet mig til alt det her mispelfrugtkød. Det skal helst enten fryses eller bruges inden for 1-2 dage, da iltningen af det frigjorte frugtmos starter med det samme, også ligner det ikke blot noget der er for gammelt, men det begynder også at få en bismag af “rådne æbler”. Som man kan se nedenfor har jeg forsøgt mig med lidt af hvert for at finde plads til misplernes diskrete smag af dadler/blomme. Det er brun mos og fotogent bliver det ikke så let, men sådan må det være engang i mellem. Jeg har prøvet i salatdressing, som smørepålæg med valnødder, i brød og som “mispelsmør” og som fyld i tærte. Tærten synes jeg ikke stod mål med besværet. Så vil jeg hellere gentage den kage med mispler og æbler jeg lavede tilbage i 2021, nu hvor jeg har fået bedre metode til at separere frugtkød og skind/kerner. De andre forsøg er mere vellykkede, når man nu står med en masse mispler. Misplerne viste sig fra sin bedste side i “mispelsmørret”, og i brødet fungerer det lidt ligesom æbler, gulerødder eller kartofler: Det gør brødet mere elastisk og spændstigt, men tager noget af den sprøde skorpe. Smagen af mispler kan anes og passer godt til brød. 
  Endelig kan man jo lave denne lækre mispelkompot på de hele frugter.
I en olie-eddike dressing til en jordskok og æblesalat. Smagen af mispler kan godt anes når man ved den er der
Mispelsmørepålæg: mispelmos med 2 tsk hvidvin og 1 tsk marcipan. Ovenpå er der ristede valnødder og lidt honning. Det smager dejligt til morgenmad, holdbarheden er begrænset
Mispelmos i brød. Det gav en saftig mere elastisk krumme og en god smag til brødet. Jeg brugte min sædvanlige fremgangsmåde og tilføjede blot 2  1/2 dl mispelmos til en opskrift, hvor jeg bruger 1/2 liter vand. Det forlængede bagetiden, og skorpen blev mindre sprød en den plejer
“Mispelsmør” er efter samme princip som æblesmør: mispelmos simret længe med ca. 1/5 honning, og en smule vanille, til det er meget tykt og sukkeret har haft tid til at karamellisere.
]]>
<![CDATA[Friteret jordskokkefilet]]>Sun, 10 Dec 2023 09:26:30 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/friteret-jordskokkefilet
Jordskokker kan som flerårig indgå i en skovhave, og den vokser villigt i de fleste folks haver. Forholdene her hos mig på min tørre og ret næringsfattige sandbakke er dog noget af en udfordring. De første mange år har de mest bare overlevet. Men efter mange års tilførsel af organiske materiale til deres hjørne, kombineret med en gang hestemøg og den meget våde sommer, så står de flottere end de nogensinde før har gjort, og jeg har høstet nok de første jordskokker i matriklens historie. Og så lige den dag var der en opskrift på jordskokkefiletter af Kieran MacLaughlin i Politiken. Det måtte naturligvis prøves. Det ligner en fiskefilet og Kieran serverer det som en fiskefilet. Efter jordskokkerne lige er bagt møre i ovnen, så er processen præcis den samme. De smager godt og saftigt, lidt af nødder, og slet ikke af fisk, men det er det jo ret beset også de færreste friterede fiskefileter der gør. Man kan servere dem helt som fiskefileter på rugbrød med remoulade og citronrytter. Jeg serverede dem på rugbrød med tomat og jonjoli/løg/persille. Hvis man deler jordskokkerne i lidt mindre stykker inden servering, så kan de også sagtens spises som fingermad evt. med dip som ketchup eller chili-mayo eller hvad man nu sværger til. Alt i alt en rigtig god opskrift, som jeg tænker jeg helt sikkert kommer til at vende tilbage til.
Ingredienser:
  • jordskokker
  • mel
  • æg
  • pankorasp
  • salt
  • olie til at fritere i
  • hvad du måtte ønske at servere til, dip, rugbrød, citronryttere osv.
Fremgangsmåde:
  1. ​bag jordskokkerne i ovnen ved 200 grader til de er møre, 30-60 minutter efter størrelse. Lad dem køle af
  2. snit jordskokkerne op på langs, åben dem og mas dem flade med din hånd ned mod et skærebræt, hvis du vil have store stykker. Hvis du vi have dem i fingerhaps størrelse så snit dem helt igennem 1 eller flere gange alt efter størrelse inden du maser dem
  3. herefter er processen præcis som med friterede fiskefileter: dyp dem først mel, dernæst sammenpisket æg og tilsidst i raps
  4. steg dem i rigelig smagsneutral olie til de er gyldne og sprøde på begge sider, 3-4 minutter på hver side
  5. server dem lune 
]]>
<![CDATA[Høst og klargøring af mispler]]>Sun, 10 Dec 2023 05:58:06 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/hst-og-klargring-af-mispler
Misplerne midt i november, når de plejer at være høstklar, var stadig hårde og mest gule.
Mit livs hidtil største høst af mispler ligger i den uopvarmede havestue og “modner” færdig.
Normalt er misplerne klar til høst i november, men i år var vi helt henne i december, efter den første frost og kulde periode og de var stadig mest gule og ret hårde. Men frugtsstilken var helt indtørret og slap let, så jeg plukkede dem allesammen og lagde dem ind i den uopvarmede havestue til eftermodning en kold dag med sne. Det var frostvejr og det var nok årsagen til at der slet ikke var nogen små frugtfluer på frugterne. Det er meget rart at slippe for, de har sådan en kedelig lugt. Nu har de ligget i vindueskarmen en god uges tid og langt de fleste er blevet brune og bløde at mærke på, som er tegnene på at misplerne er klar. Jeg har tidligere beklaget mig over den besværlige proces med at få skilt frugtmosen fra skind og de hårde kerner. Og det hjælper jo nogen gange med beklagelser for jeg fik et tip fra Per om en mere effektiv metode: Man masserer misplerne gennem en sigte så alt det bløde frugtmos passerer og skind og kerner bliver tilbage. Det var en klar forbedring. Efter godt en halv time havde jeg ordnet dem alle sammen, og stod med godt et kilo rå mispelmos. Tilbage står så at finde ud af hvad jeg stiller op med det. Det må blive en anden post.
Når misplerne er helt bløde og brune indeni, så kan frugtkødet skilles fra skind og kerner ved at mase det gennem en sigte.
Efter 1/2 times arbejde er der 1/3 skind og kerner og godt et kilo rå mispelfrugtmos.
]]>
<![CDATA[Kastanje-risotto]]>Thu, 30 Nov 2023 19:09:29 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/kastanje-risotto
Nedenunder al den topping er der risotto med kastanjer i. Det fungerer fint og giver risottoen en dejlig smag. Man kan bruge alt mulig som topping alt efter hvad man har og kan lide, men flere ristede kastanjer med salt er jo oplagt. Derudover er der på billedet ristede svampe, æbletern, fermenterede blomster fra Georgien, sur-sød lynsyltede bladselleri. I den her post kan du også læse om hvordan det er (nogenlunde) let at afskalle kastanjer. Opskriften på risottoen er stærkt inspireret af Eric Kim.
Ingredienser 3-4 personer:​
  • 200 g risottoris
  • smør til at stege i
  • 150 g pillede grofthakkede kastanjer
  • 1-2 stængler bladselleri, i tern
  • 1 lille løg i små tern
  • 1 sjat hvidvin
  • 3-4 dl vand eller fond
  • 1-2 dl revet parmesan
  • salt og peber
topping fx:
  • ​ristede svampe
  • æblestykker
  • grofthakkede kastanjer stegt i fedtstof med lidt salt til de er gyldne
  • lynsyltede bladselleri eller rødløg
  • hakkede krydderurter
  • en klat creme fraiche
  • find selv på mere

Fremgangsmåde:
  1. steg løg, bladselleri og kastanjer blidt uden det tager farve i 7-8 minutter, tilsæt risottoris, rør rundt og steg et par minutter mere
  2. tilsæt hvidvin, rør rundt og kog til væden er væk, tilsæt herefter vand/fond i sjatter. Rør jævnligt rundt og tilsæt lidt mere når det er væk. Fortsæt med det til risene er møre ca. 20 minutter. Tilsæt væske nok til at konsistensen er som havregrød, og gerne lidt til den tynde side - selvom man serverer nærmest med det samme, så når det at sætte sig forbavsende meget
  3. rør parmesan i, smag til med salt og peber, og måske en klat smør og lidt citron
  4. server med det samme, og lad folk selv fylde på med topping
]]>
<![CDATA[Kastanje og æble brødgratin]]>Sat, 25 Nov 2023 20:00:58 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/kastanje-og-aeble-brdgratin
Jeg mener godt man kan kalde det her en slags gratin selvom det egentlig er startet som stuffing til at fylde i en kalkun. Det lader til at mange finder det faktisk er bedre uden først at skulle ind i kalkunen, så det går vi med her. Jeg havde noget andefedt og en sjat hønsekødssuppe også kan det jo godt smage lidt af fugl. Det er lavet med gammelt brød, og krydret med timian og salvie, det var min barndoms stuffing også.
  Jeg har ikke rigtig været i skoven efter kastanjer i år, men sidste weekend nåede vi lige ud og samle lidt der var efterladt af mus og den slags. De blev afskallet og smidt i fryseren. Jeg brugte Sørens metode til afskalningen og det fungerede så fint: Skær et snit i den buttede ende, lad dem stå en times tid i koldt letsaltet vand, hæld vandet fra og giv dem 5 minutter i mikrobølgeovnen med det vand der hænger ved. Derefter er de ret lette at få ud af skallen også kan de fryses, hvis ikke de skal bruges med det samme. Opskriften på stuffing uden kalkun er fra Sam Sifton/NYT.
Ingredienser 3 personer:
  • 4 spsk andefedt
  • 1 løg i tern
  • 1 stængel bladselleri i tern
  • 1-2 æbler uden kernehus i tern
  • 2-3 dl afskallede kastanjer, grofthakkede
  • bladene fra 3 kviste timian
  • 15 salvieblade, hakkede
  • 2 tsk ketchup
  • 2 tsk eddike
  • 1 tsk soya
  • lidt chili, hvis du synes
  • 200 g gammelt franskbrød, i stumper eller tern
  • 1 æg
  • 1-2 dl hønsekødsfond
  • peber
Fremgangsmåde:
  • tænd ovnen på 200 grader
  • smør et ildfast fad med lidt af andefedtet
  • steg løg, bladselleri, æbler og kastanjer i resten af andefedtet , efter et par minutter steges timian og salvie med. Steg det 2 minutter mere og tilsæt så ketchup, eddike, soya og chili og tag panden fra varmen
  • bland brød og æg og lidt peber i
  • hæld det over i det ildfaste fad, tilsæt fond så brødet er godt fugtigt, men dog ikke sjasker rundt
  • bag 1/2 time, check at det ikke er helt tørt. Hvis det er helt tørt så giv det et skvæt væske mere og bag yderligere 10 minutter
  • server. Det smager også godt genopvarmet dagen efter
]]>
<![CDATA[Æblesmør]]>Tue, 21 Nov 2023 17:22:06 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/aeblesmr
Nu har jeg forsøgt mig med "æblesmør". Det er ikke noget jeg er så bekendt med, men grundlæggende så er det en siet, letsødet æblemos, der er kogt så meget ind så sukkeret er begyndt at karamellisere. Det smager ikke så sødt, og rigtig meget af æbler og lidt "brunt&brændt" på den gode måde. Jeg har hældt det på et skoldet glas og stillet det i køleskabet, angiveligt skulle det kunne holde et par måneder. Vi får se.
  Der er faktisk ret mange opskrifter på hvordan man laver det, men ikke så meget om hvad man kunne bruge det til andet end som æblesyltetøj på brød, til ost og på pandekager - jeg opdaterer posten hvis jeg finder ud af noget - har du nogle gode anvendelser til æblesmør?
​Opskriften er fra Valdemarsro.
Ingredienser, 3-4 dl:
  • 800 g æbler med skræl og kernehus i tern
  • 1 stjeneanis
  • 1 dl vand
  • ½ dl alm sukker
  • ½ dl lysbrun farin
  • 1 kanelstang
  • ½ vanillestang 
Fremgangsmåde:
  1. Æbleternene bringes i kog med stjerneanis og lidt vand i bunden af gryden, koges til æblerne er helt mosede
  2. Mas mosen gennem en sigte så du får sorteret stjerneanis, kernehuse og æbleskræller fra
  3. Kog mosen ind sammen med kanelstang og vanillestangen som du lige flækker inden. Kog ved middelvarme til mosen er kogt ind og blevet mere gyldenbrun. Det skal ikke sætte sig fast i bunden af gryden, så man skal røre jævnligt. Det kan godt tage et par timer
  4. hæld på rengjorte skoldede glas og opbevares køligt. så skulle det holde nogle måneder
]]>
<![CDATA[Bananpandekager med syltede grønne figner og yoghurt]]>Tue, 21 Nov 2023 16:34:38 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/banapandekager-med-syltede-grnne-figner-og-yoghurt
Når jeg får en morgenmad bestående af små bananpandekager med yoghurt og
​de syltede grønne figner, så føler jeg mig så heldig - også selvom det er mig selv der har lavet det hele.
]]>
<![CDATA[Græskarmos med gnochetti, stegt bladkål og løg]]>Fri, 17 Nov 2023 18:04:04 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/graeskarmos-med-gnochetti-stegt-bladkal-og-lg
En dejlig efterårsret med bladkål, løg og græskar. Den søde, fyldige græskarmos får modspil af stegt bladkål, letstegte løg og smørstegte små gnocchi. Denne opskrift er nuppet fra Årstiderne, der også sælger gnocchi i ministørrelse, som er så små så de kan tilberedes ved stegning på en pande, hvorved de får et dejligt sprødt ydre og et mere sejt indre. Bladkålen er hentet i skovhaven, men man kan sagtens erstatte med grønkål eller palmekål.
Ingredienser, 3 personer:
  • 1 hokkaidogræskar
  • 1 rosmarinkvist
  • 3-4 fed hvidløg
  • chilipulver
  • 50? g smør
  • olivenolie til stegning
  • 400 g små gnocchi (på størrelse med det yderste led på lillefingeren)
  • 1 skålfuld blade af evighedskål, snittet (120-150 g)
  • 1-2 rødløg, skåret i tynde både, der gerne må hænge sammen i rodenden
  • 25 g parmesan
  • salt, peber
  • balsamicoeddike
  • citronsaft fra 1/2 citron
Fremgangsmåde:
  1. tænd ovnen på 200 grader. Halver græskarret, fjern kernerne. Læg 2-3 fed hvidløg med skal, rosmarin og en klat smør i hver halvdel. Tilføj salt, peber evt. chili. Bag i ovnen til de er møre, det tager nok 3 kvarter til 1 time
  2. når græskarret ikke mangler så meget steges de små gnocchi i olie ved middelvarme til de er blevet gyldne på de fleste sider, det tager nok 10 minutter. Giv dem en ekstra klat smør de sidste minutter, det gør dem ekstra sprøde
  3. løgene steges kort i olie. De må gerne stadig have lidt bid, de skal nok have ca. 5 minutter. Smag til med salt, peber og lidt balsamicoeddike
  4. kålen steges ved høj varme til det er faldet sammen og gerne er lidt brunt rundt omkring, saltes
  5. Kødet skrabes ud af græskarskallerne,  moses eller blendes med indmaden fra de bagte hvidløg, groftrevet parmesan og måske en ekstra klat smør. Smag til med salt, peber og citronsaft
  6. man kan lave rigtig pæne portionsanretninger: smør mos ud på tallerknen og anret de andre ting ovenpå. Ellers kan man også bare servere og lade folk selv tage
]]>
<![CDATA[Salat med bønner, æbler og peberfrugt]]>Tue, 07 Nov 2023 19:21:58 GMThttp://fraskovhaventilmaven.dk/blog/salat-med-bnner-aebler-og-peberfrugt
Kogte bønner, æbler, peberfrugt og ristede græskarkerner. En dressing med en maste sardeller, olie, eddike, salt og peber. En helt enkel, hurtig, frisk og fyldig salat
]]>