Fermenterede mirabeller

Ifølge Sankesnilde, så er fermenterede modne mirabeller en god ting. Fermenteringen  runder mirabellernes smag af og giver smagen dybde. Det er i hvert fald værd at prøve. Her er de fermenteret med hvidløg og enten timian eller basilikum. Skønt ser det i hvert fald ud, og hvem ved, måske er det sådan her vi alle sammen kommer til at elske mirabeller i det salte køkken? Nu skal de foreløbig have lov at modne til engang i vinter.

Ingredienser:

• modne mirabeller uden sten (de kan udstenes ligesom kirsebær)
• Salt, 3% af miralbellernes vægt
• Hvidløg
• krydderurt, fx timian, oregano, basilikum
• peber
• vand

Fremgangsmåde:

1. put alle ingredienserne i den beholder du vil fermentere i, og hæld vand på til det netop dækker. Læg gerne noget tungt øverst, så mirabellerne holdes under væskens overflade. Lad det stå mørkt ved stuetemperatur. Hvis beholderen ikke kan lukke overtryk ud, så luk trykket af hver eller hver anden dag i de første dage. Lad dem stå og fermentere et par uger eller længere, og stil dem så væk nogle måneder så smagen får lov at udvikle sig

Klik her for at redigere.