Ovnbagte kvæder

De her ovnbagte kvæder efter Camilla Plums anvisninger blev serveret til en ret med lammeskank. De var syrlige, bitre, søde og bløde og med masser af kvædekarakter, så de kræver noget modspil, men det er der jo også i mange af efterårets simreretter med kød. De kunne også spiffe en risotto op, eller indgå i en kornsalat eller couscous salat.

Fremgangsmåde: læg kvæderne i et ildfast fad. Fyld vand på til ca. halvt oppe på kvæderne, tilsæt 1 dl sukker og 1 spiskeskefuld eddike per kvæde. Krydder med salt, peber, koriander, chili eller hvad du synes går til retten du skal servere kvæderne til. Bag dem i ovnen ved 140 grader Celsius til de er helt møre og næsten går i stykker hvis du skubber til dem. Jeg bagte dem i knap 3 timer før de var klar, og jeg vendte dem halvvejs. Hvis væden svinder for meget ind og risikerer at brænde på, så tilsæt lidt mere vand. Server kvæderne med den indkogte lage til. Den skal være helt tyk og sirupagtig, kog den evt. mere ind på komfuret i en gryde, hvis den ikke helt er der, juster smagen med salt, sukker, eddike - kvæderne er til den syrlige side, så siruppen må godt have en del sødme.
  Det kvæde der ikke blev spist blandede jeg med den resterende sirup, og nu har jeg den som en slags kompot i køleskabet. Det går som en slags chutney, og det smager godt i råkost med gulerødder og den slags.