Smørkaramelliserede kvæder med crumble

Her er en dejlig dessert med kvæder, der ikke kræver de lange kogetider og bringer det bedste frem i kvæderne. Kvæder er lidt ligesom æbler på speed med mere smag, mere bitterhed og syre, og der skal noget sukker til for at balancere det. Og lige her er piskefløde også helt på sin plads. Det er en opskrift fra Nigel Slater. Jeg har stadig rigtig mange kvæder tilbage, så jeg skal finde nogle flere retter - måske bagte kvæder til lam eller i en sammenkogt ret som tagine?

Ingredienser, 6 personer:
kvæder

• 1 kg kvæder, skrællet i både uden kernehuset
• 1/2 citron
• 2 dl sukker
•  40 g smør

crumble

• 100 smør
• 100 g sukker
• 75 g mel
• 75 g havregryn
• 1 nip salt
• 25 g hakkede mandler

​

• ​piskefløde til servering

Fremgangsmåde

1. tænd ovnen på 180 grader C
2. gnub kvædestykkerne med citronen, så de ikke ilter og bliver brune
3. sæt en pande på blusset, opløs sukkeret i nogle deciliter vand, tilsæt kvæderne og tilføj vand til kvæderne lige knap er dækket. Lad kvæderne simre til de er møre, det tager nok 15-25 minutter
4. Til crumble blandes smør og sukker, mel og salt blandes i, tilsigt havregryn og mandler. Læg det i et tynd lag på bagepapir på en bageplade og bag det gyldent. Det tager nok 20-25 minutter, rør i det et par gange undervejs. Tag det ud og lad det køle
5. når kvæderne er møre men ikke udkogte tages de af panden. Kog sukkerlagen ind til en ret tyk sirupskonsistens, tilsæt smørret rør rundt og tilsæt kvæderne igen. Lad siruppen koge yderligere ind og karamellisere om kvæderne ved ret lav varme. Tag panden af varmen når væsken er næsten kogt væk
6. server kvæderne lune med crumble og piskefløde