Æbler i det salte køkken

I dag holdt jeg en workshop om æbler i det salte køkken på PØ's årlige festival. Det er et emne som lægger mig meget på sinde, da æbler virkelig er en af hovedafgrøderne i min skovhave her om efteråret. Og fordi vi i Danmark af en eller anden grund har det med at forvise æblerne til det søde køkken. Hvis du følger med på min blog her, så har jeg gennem tiden lagt mange ikke-søde æbleopskrifter op. Det samler jeg op på her, så det er lidt lettere at finde.
  Æbler fungerer fint på smørrebrød, så man kan nærmest lave hele den store frokost med æbler i det hele: Start med sildemadder med løg og æble, fortsæt med de lune stegte æbler, så måske en syltemad med æbler, eller en med peanutbutter, eller en æggesalat med fermenterede æbler, slut af med ost og æbler og måske et lille stykke med æblesmør.
  Til dagen hovedmåltid kan der også indgå æbler i et væld af salater, "nordens gremolata" klæder de fleste supper og sammenkogte retter. Også går æbler jo rigtig godt til alt med gris fx. de her dumplings, som er nemmere end de ser ud til, dampede i calvados med pølser og kartofler, boller i karry (Meyer har nogle opskrifter på det, og måske laver jeg den snart, så denne børnefavorit kan komme med her), indiske dahls og curry's, stir-fry retter, hvor de steges med til sidst, tærter, og lasagne, og husk endelig at tage et par æbler med når du ovnbager grøntsager, og naturligvis som æbleflæsk - lav den i ovnen så bliver det ekstra godt og det er meget nemmere.
  Æbler kan gemmes til senere på sæsonen på frost, som henkogt æblemos, som chutney, fermenterede naturel, eller fermenterede som en æblekimchi. Den sidste kommer der en opskrift på lige om lidt - det blev nemlig ret godt.
  Vi skal selvfølgelig også stadig spise æblerne i kager og desserter, som fx. denne friskere og lettere version af den traditionelle gammeldags æblekage med rå æbler.
  Endelig sluttede vi af med at starte en æbleeddike op efter Bredemaj's anvisninger. Vi håber det bliver godt, men det ved vi jo tidligst om nogle måneder, og vi fik at vide af en kyndig tilhører at en hjemmelavet eddike gerne skulle stå mindst 1 år for at få en god og tilpas sur smag.
  Tak til alle I tilhørere for den gode stemning og især til jer der straks trådte til da det kneb med at lavet alle de smagsprøver tilstrækkelig hurtigt. Vi var lidt overvældede over at så mange dukkede op.